PÁLMAOLAJOK- ÉS ZSÍROK
A pálmaolajat- „leveses mesocarpból” (az olajpálma - Elaeis Guineensis - magvaiból illetve termésfalából) nyerik. Piros színét a magvakban lévő magas tartalmú karoténok okozzák. Épp színe és karoténtartalma miatt különbözik a többi finomított olajtól. A finomított olajokban a karotén megtartását szabadalommal védett, fizikális rafinálásnak (finomítás) nevezett eljárással érik el. Magas forráspontjának köszönhetően (min. 250°C) a pálma olaj - és zsír nem ég el, kellemetlen szagot nem áraszt.
Elég sok ok létezik arra, hogy miért pont a pálmaolaj - vagy zsír mellett döntsön főzés során. Elsősorban azért ajánljuk mert olyan olajról van szó, amely nemcsak finom, hanem egyúttal nagyon előnyös az Ön egészsége számára. Az egyik óriási főzési előnye az, hogy felmelegítés után az egészségnek hasznos természetes anyagokat megtartja, így a pálmaolaj a természetes karotenoidok gazdag forrása.
A pálmaolaj természetesen félfolyékony, mivel a telített olajsavak jelenléte az olajban ill. zsírban az olvadási pontot növelik és ezáltal az olaj/ szobahőmérsékleten megszilárdulhat. A telített zsírsavak magasabb részaránya növeli az olaj hőellenállását, így az olaj a szokásos fritőzési körülmények között nem hevül túl.
Minden pálmaolajfajtára jellemző a telített zsírsavak magasabb jelenléte, ezért ez a fajta olaj hajlamos alacsonyabb hőmérsékleten való szilárduláshoz. Ez a szilárdulás 20 °C körüli hőmérséklet esetén úgy nyilvánul meg, hogy az olaj állaga zavarossá válik, majd a hőmérséklet további csökkenésével kristályosodni kezd. Ez a jelenség teljesen természetes. Amennyiben az olajat 22 °C felett tárolják, ez az állagzavarodás kevésbé jelentkezik, felmelegítés után pedig teljesen eltűnik.