AVAS

e-shop - Palmové oleje a tuky

Výhody použití palmového tuku a jeho výrobků

1. Krystalizace v beta primární (ß´) formě

ß´ je žádaná krystalická forma v shorteningu, protože zvyšuje plasticitu. Také znehybňuje velké množství tekutého tuku, který by, pokud je volný, způsoboval vlhkost výrobku. Palmový tuk a palmový stearin mají velice vysokou stabilitu v ß´ krystalické formě ve srovnání s běžnými rostlinnými tuky.

2. Přírodně vyrovnané složení mastných kyselin

Palmový tuk obsahuje vyrovnané složení nasycených a nenasycených mastných kyselin. To činí tuk přirozeně stabilní a umožňuje výrobcům vyrábět receptury podle zvyklostí zákazníků.

3. Přírodní polotuhá konzistence pro tuhé tuky

palmový tuk je přirozeně polotuhý, což je důležitá výhoda v recepturách tuhých tuků. Proto nepotřebuje hydrogenaci, která není pouze drahá, ale také produkuje "trans" mastné kyseliny, které jsou stále více vnímány jako rizikové pro zdraví. Pokud je to třeba, obsah pevných částic může být vylepšen přidáním palmového stearinu nebo interesterifikací.